Bon voyage! Bon apetit!

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Juan Carlos Arboleya24 horas para la gran aventura: Reino Unido, Italia, Brasil, Perú y EE.UU. Visitando lugares y cocineros famosos. Tiempo de absorberlo todo!

Mañana mi rumbo empieza en Bray, Reino Unido. Charla con @HestBlumenthal. Hablaremos de su publicación y cómo ayudarle…

Permaneced atentos a través de este blog y vía Twitter (@JuanArboleya)

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Acerca de juanarboleya

científico de alimentos, trotamundos fortuito, gastrónomo silencioso y pensador forzado. Caminando se abre boca... Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo, inicié realmente mi carrera científica durante mi doctorado en el Institute of Food Research (Norwich, Inglaterra), estudiando la funcionalidad de diversas macromoléculas alimentarias, tales como proteínas o diversos tipos de polisacáridos. Actualmente trabajo como Investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia (Vizcaya), dirigiendo mis estudios a la caracterización y diseño microestructural del alimento para controlar su textura. Parte de estos conocimientos los aplico a la elaboración de nuevos platos de cocina mediante la colaboración con restaurantes de alta cocina como el restaurante Mugaritz. Soy también miembro de la RED INDAGA: Red Temática sobre Innovación, INvestigación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía.

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